輻射機(jī)理在食品保藏過程中的應(yīng)用

輻射機(jī)理在食品保藏過程中的應(yīng)用

   輻射作用機(jī)理在生物細(xì)胞中，維持生命現(xiàn)象的各種生物化學(xué)活性物質(zhì)是以溶解于水的狀態(tài)而存在，食品物料大都也是水，當(dāng)高能量輻射線通過時(shí)，水分子被改變而獲得高度易反應(yīng)的氫基和羥基，再與水中的溶氧起反應(yīng)，并廣泛與其他有機(jī)、無機(jī)分子和能溶解或懸浮于水中的離子起反應(yīng)。這種輻射反應(yīng)的結(jié)果:生物化學(xué)活性物質(zhì)被鈍化，代謝作用損傷擴(kuò)大，細(xì)胞生活機(jī)能被破壞。生物體對(duì)輻射的感受性，以其繁殖機(jī)能的感受破壞性高。
   在食品輻射保藏中，微生物和酶可以通過輻射而被鈍化，但食品其他成分(主要為水溶液)同樣會(huì)受到輻射水解產(chǎn)生游離基而使其品質(zhì)劣化。因此，輻射過程中使不希望有的微生物和酶鈍化，但應(yīng)使食品組分產(chǎn)生的變化減少到低程度。采用在食品凍結(jié)狀態(tài)輻射、在真空或惰性氣氛下輻射、游離基接受體(如抗壞血酸)的添加等方法已取得良好效果，這些方法不僅能保護(hù)食品組分，同時(shí)也對(duì)微生物和酶提供了一定程度的保護(hù)，在使用時(shí)常適當(dāng)提高其輻射處理劑量。
本資訊來自濟(jì)南迅捷包裝機(jī)公司，地址：http://www.epacksho.net
更多精彩包裝機(jī)械資訊地址集錦：